从“吃猪炒”到“杀猪宴”

杀猪宴

从前，农村家家户户都养猪，年关将至，将辛苦喂养的猪宰杀了过年，这是很多家庭的一种选择。而杀年猪，对于向来好客的主人来说，是必须邀请至亲好友吃个“猪炒”的。

如今，养猪基本是养猪场专业化饲养，有着浓浓人情味的“吃猪炒”已销声匿迹。记忆中的“吃猪炒”，是为了招待“杀猪佬”和乡亲们而草草做成的一餐饭，且都是在早上。吃了饭，“杀猪佬”和主人还要去卖猪肉，谁也不可能把整头猪用来过年，当时大家的生活都过得比较拮据。

“吃猪炒”的菜很简单，按杀猪的顺序出菜，一大盆粉嫩的煮猪血率先上桌，活动就算正式开始。随即来的，是一大海碗的大蒜冬笋爆炒槽头肉，一大块一大块似油发亮的肉，衬着米黄色的零星笋片儿。接着就是一大碗漂着葱花的香菇腰柳肉汤。最后是一盘大肠炒辣椒。

就这几道菜，在这寒冷的冬天早上，可以让客人们吃出“佛跳墙”的感觉。主人还会佐以平时吃的白菜、芥菜、花菜等，当然主角是一饭甑香香的白米饭，十几个人或站或坐就开吃了。

杀年猪这天，最忙的是主妇。当猪肉在大铁锅里爆炒时，肉香不仅溢满整个厨房，连同那段巷子都香起来。在客人吃之前，要摆几碟菜放在大厅供桌上，敬天、敬神、敬祖宗，祈盼来年风调雨顺、安康幸福，太平盛世一年连一年。

近几年，有的养猪大户每到冬季，也会杀一头四五百斤重的猪，很豪爽地请上大几桌的人来吃“杀猪宴”。其排场大得出奇，如同儿子结婚那样盛大，左邻右舍都要来帮忙。这“杀猪宴”也算是“吃猪炒”习俗的延伸。

上桌的菜也是“鸟枪换大炮”，全是好的。目鱼炖猪脚，集目鱼的鲜、脆、弹、香和猪脚的口感绵密；冬笋炒瘦肉，特别适合秋冬滋补去燥，且原汁原味；还有当地名菜红菇炖番鸭……十几道摆满一桌，客人们叫它“满汉全席”！点心也是五花八门，有包子、水饺、扁肉、年糕……

从“吃猪炒”到“杀猪宴”，说明平民百姓真正过上了幸福的生活。（陈理华 文／图）