福州高端餐饮褪去奢华转向大众 迎家庭消费时代

福州新闻网12月15日讯 公款消费得以遏制,大吃大喝渐失市场,冲动消费变为理性消费。记者昨日采访了解到,“寒冬”之下,福州不少高端餐饮企业开始剥掉奢华向大众靠拢,高端餐饮市场由此进入新的拐点,迎来家庭消费时代。

放低身段推平民菜肴

昨晚7时许,国惠大酒楼宝龙店已高朋满座,点菜员、服务员忙得不可开交(如图)。而在两年前的2012年底,还在走高端路线的这家酒楼,突然遭遇了一场“寒冬”,生意惨淡得很。

“那时,正逢中央‘八项规定’出台,好一段时间酒楼客人少得可怜,经常是酒楼的员工都比客人多。”福州国惠大酒楼总经理赵立捷说。

去年,国惠开始探索突围之路。一系列措施也随即推出,包括改走平民路线、降低成本、进入团购市场等。

“过去我们这里人均最低消费200元,现在100元就可以吃得很好,燕鲍翅基本没有了。”赵立捷说,改走平民路线后,酒楼在菜品方面进行了更新,包括鱼丸、肉燕等平民菜也进入菜单,最低的一份菜品不到30元。

“以前我们从新加坡、香港等地请来高级厨师,月工资基本都要一两万元。”赵立捷介绍,定位调整后,高级厨师的数量减少了六成,取而代之的是一些月薪相对低的中级厨师。

改走平民路线后,国惠的生意越来越好。“今年业绩预计能比去年增长10%左右。”赵立捷透露。