赵青云：让披萨味俘获“中国胃”

赵青云（左）在给新员工做岗前培训。

福州晚报记者 雷岩平 林雅/文 林双伟/摄

披萨与“中国胃”的邂逅，诞生不少本土品牌，其中一个就是玛格利塔，总部位于福州，目前在全国有736家门店。玛格利塔的创始人赵青云，是卖切片披萨的第一人，开启披萨“从圆形到三角形转变”的时代。

迎合“中国胃” 开启披萨单片卖

“70后”赵青云之前是做冷冻面团即饼坯配送。2012年转战西餐前，他已将饼坯生意做到全国配送。他做披萨亦是如此，一样不断钻研。

此前，他每年都要到国内外四处考察。他吃东西一般都是点到为止，尝两口就走，有时一天吃七八家披萨店，吃不完还要打包带走。其间，他就发现一个问题，人少的时候，披萨根本吃不完，打包回家，复热后口感又会差很多，无形中造成浪费。

如果能切片卖，这个问题不就迎刃而解？这一灵光乍现，让赵青云瞄上披萨市场。2012年7月，他创办了玛格利塔，并开启独特销售模式——披萨单片售卖。

赵青云说：“当时想法很简单，就是要做亲民、优质的披萨，让人人吃得起物美价廉的西餐。”

从原材料到工艺、口味、食用需求，赵青云一步一步摸索。

试水西餐之初，他就意识到，不能一味地跟着洋品牌跑，做中餐披萨才对“中国胃”。因此，他沿用西方的披萨工艺，做中餐的流行口味。

“围绕着中餐市场口味趋势做创新，什么好卖我们就跟进。比如小龙虾火，就做小龙虾披萨；烤鱼店走俏，就做烤鱼披萨……”赵青云说。

让员工成“老板”

疫情下实现逆袭

疫情影响下，餐饮业受到不小影响。而玛格利塔反而新开150多家店，销售比增超10%。

玛格利塔逆袭背后，是近10年的行业深耕——饼底的发酵技术，独立的生产流水线、中央厨房、研发中心，完善的冷链配送物流，从“到店服务”到“到家服务”的线上线下一体化供应链升级……

赵青云把总公司定位为“品牌服务中心”，并以“让天下创业者幸福快乐地成功”为企业使命，更多强调“服务”，不断为员工、加盟伙伴“赋能”。

从2020年4月起，他果断采用阿米巴运营模式，即门店众筹、员工合伙、直营承包管理，通俗的说法就是通过给资源、包培训等，让员工变成老板。

“我希望有钱大家一起赚。”赵青云说，“但有一点必须严格按公司要求——披萨的原料及饼底统一从公司走货，保证产品的稳定。”

做西式快餐业界

好吃不贵“优衣库”

通过“直营+加盟”等模式，截至目前，玛格利塔在全国的门店已突破700家，在全国版图布局上，排名前三。

而披萨只是切入口，赵青云一直想做一件事——做西式快餐业界的“优衣库”。

为此，2019年开始，他又打出三张“牌”：“侑味屋”日式定食、“哦咦吸”日式手作汉堡和“优优西里”意大利餐厅，与“玛格利塔”一样走“好吃不贵”的路线。

“优优西里”在上下杭刚开业一个多月，凭借小清新的风格和人均三四十元的友好价格，迅速成为网红餐厅。