闽清人餐桌上常见的这种美食，代表着乡愁的味道

在闽清，有着这样一种美食。

我们对故乡的情感多半来自儿时的记忆，记着对故乡的思念，对特产美食的怀恋。长大后走过很多地方，看过很多风景，尝过很多美味，却依然会对“故乡的味道”念念不忘。

闽清下祝红薯粉丝是闽清当地加工的一种莱肴食材，具有易熟、松软、细腻等特点，吃起来非常的可口爽滑，可炒可煮，亦可凉拌，或与其他食物混炒杂煮，常做为火锅佐食餐用，是闽清人用于待客、馈赠的居家必备品。

手工粉丝，是人类淳朴的生存智慧。下祝红薯粉丝有着百年民间加工的历史，一直以来就是全县粉丝加工的精品，长盛不衰。

传闻明万历年间，多年在菲律宾做生意的福建长乐人陈振龙见当地种植一种叫“甘薯”的块根作物，他为解救家乡饥荒，经过精心谋划，冒着生命危险从菲律宾带回甘薯，试种成功后得到迅速推广，从而改善了我国农作物的结构和食谱，荒年时“乡民活于薯者十之七八”。陈振龙因此功不可没，被尊为“甘薯之父”。

▲晒干薯粉

▲清洗薯米条

▲调和制浆

明永乐初年，谷政公由福州黄巷迁居闽清下祝，并带来了粗略的粉丝生产技术，经过几百年的不断发展，形成了现代具有十二道精细工序的手工生产技术。2020年，下祝粉丝手工制作技艺成功申报为闽清县第四批非物质文化遗产项目。

▲晾晒工序

▲切丝工序

下祝红薯粉丝占据着闽清人味蕾的一角，也成了记忆、乡愁的代名词，是一种难以释怀的家乡味道。

用一碗浓醇滑爽的下祝红薯粉丝，给这个冬日的餐桌带来温暖。在氤氲飘香的雾气中，那浓浓的乡情，如红薯粉丝般恬味绵长。