福州文儒闽菜馆行政总厨陈辉：“做好人，烧好菜”

陈辉现场烹饪，展现传统闽菜技艺。

福州晚报记者 蓝秀楠/文 叶诚/摄

在不久前举行的第一届“榕匠杯”闽菜厨师技能大赛上，福州文儒闽菜馆行政总厨陈辉表现出色，荣获第三名。近日，记者采访了他。

陈辉是土生土长的福州人，53岁的他接触烹饪已35年。

“小时候舅舅和我说，一个好男儿，要有一门好手艺。”陈辉回忆道，他在成年之际，选择进入当时的福州榕城大酒家学艺，拜入闽菜大师吴俤门下，主学锅工。

初入行时，陈辉每日默默刻苦训练，练刀、提锅、掂勺，还帮厨房每日看火添煤、打扫卫生。“师傅总教导我说，认真做人，认真烧菜。”受吴俤悉心指导，陈辉坚定了“做好人，烧好菜”的初心。

1990年后，他担任厨师长，1998年获得中餐高级技师职称。时至今日，陈辉仍然坚守在厨部一线，食材的选用、收验货、粗加工、器皿选择等工序细节都认真检查，一丝不苟。

“现在我每天最开心的事情，就是听到客人品尝完后，夸一句味道很棒。”陈辉表示，多年来自己一直坚持精进技艺，希望把闽菜做好，让更多人认可福州的菜系。

2008年，陈辉遇到了同为“闽菜狂”的郭可文，加入其创办的文儒九号酒店。在两人共同努力下，文儒九号酒店的“佛跳墙”“鸡汤汆海蚌”“淡糟香螺片”等菜肴均获全国性奖项，赢得国内外宾客好口碑。

陈辉说，多年来他有空余时间，便会到全国许多地方游历学习不同饮食文化的特点。文儒闽菜馆成立后，吸引许多慕名而来的外地游客。在此平台上，陈辉等人获得了更多推广闽菜的机会。

2018年9月，陈辉加入由市政府外事侨务办公室主办的“榕情四海·闽菜飘香”文化代表团，赴俄罗斯、匈牙利、捷克，为海外华人和中餐业界人士展示经典传统闽菜的制作技艺。

次年8月，他再次受邀加入“榕情四海”文化经贸代表团，出访荷兰、比利时，与福州的各行业代表一起向海外各界传播悠久的闽都文化。

“有些当地的福建人品尝后跑来和我说，地道，就是这个味！”陈辉认为，闽菜不仅是一类菜系，它还承载着浓厚的乡情，身在他乡的游子，都会被这种“家”的味道所打动。

近几年来，为做好闽菜技艺的传承，陈辉和郭可文一同发掘有耐力、有天资的接班弟子。

“如今的文儒闽菜馆，有老人带路，新人接力，正所谓‘守正创新’，需要新老配合。”陈辉表示，闽菜的长远发展，需要源源不断的传承“活水”和独特的创新意识。