地标美食“佛跳墙”体验馆揭牌 非遗闽菜传承再添新阵地

文儒闽都宴·佛跳墙体验馆揭牌仪式。东南网记者陈巧玲 摄

东南网3月19日讯（本网记者 陈巧玲）3月18日，福州晋安湖畔，文儒闽都宴·“佛跳墙”体验馆举办开幕暨揭牌仪式，非遗闽菜传承再添新阵地。

佛跳墙，作为闽菜中的烫金名片，以其复杂的用料和独特的制作工艺成就一坛至鲜美味，赢得食客广泛赞誉。此次体验馆的开设，不仅为市民和游客提供了一个亲身感受佛跳墙魅力的场所，更是对福州美食文化的一次深度推广。

大坛佛跳墙。东南网记者陈巧玲 摄

“我们坚持传承和守正，闽都宴的佛跳墙恢复了传统大坛煨制。”福州文儒坊九号酒店管理有限公司董事长郭可文认为，相较于如今市面上流行的小坛佛跳墙，大坛佛跳墙能够容纳更加丰富的食材，煨制出的味道更加浓郁和醇厚，能最大程度地体现传统佛跳墙的原始风味。

佛跳墙制作过程。东南网记者陈巧玲 摄

开幕活动中，中国名厨委副主席、“中国金厨奖”获得者陈辉现场展示了大坛佛跳墙的古法制作过程，让在场嘉宾能够近距离感受传统闽菜制作工艺。制作原料中包括鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽子蛋等多种珍贵食材，煨制过程中相互渗透，味中有味，醇香、清香、荤香、鲜香交织，整道菜品口感层次丰富，令人回味无穷。

分装大坛佛跳墙。东南网记者陈巧玲 摄

近年来，福州市高度重视闽菜保护与传承，出台《闽菜技艺文化保护规定》《闽菜保护与发展三年行动计划》等保护政策。同时，积极推广闽菜文化，建设闽菜文化博物馆，举办各类美食节和文化活动。去年，世界中餐业联合会授予福州市“国际（闽菜）美食之都”荣誉称号，为福州申创“世界美食之都”迈出坚实一步。

“佛跳墙的包容性与福州城市精神契合，相信佛跳墙一定会成为我们闽菜走出去的标志。”郭可文表示，闽菜出海是必然的趋势，对于佛跳墙助力闽菜“跳墙出海”他抱有坚定的信心。