厦门“月月十五查餐厅”为您把关年夜饭

杏林湾大酒店　　　 

后厨整体情况较好 半成品要注意防污染

执法人员正在杏林湾大酒店后厨进行检查。

在位于集美区杏滨路301号的杏林湾大酒店，执法人员对酒店餐厅的经营许可证、食品安全信息公示、从业人员健康证明、环境卫生、原材料进货查验、加工过程管理、餐具消毒等方面进行检查，并依次检查了酒店的蔬菜粗加工区、烹饪区、食品仓库等厨房区域，查看各功能区是否按要求配置，员工操作是否符合餐饮服务食品安全操作规范，食品储存是否做到离地离墙、先进先出的原则，食品安全制度和台账是否及时更新和记录等，以及检查酒店的疫情防控措施是否落到实处。

现场检查显示，该酒店能主动向消费者公示食品安全信息；食品从业人员均持有效健康证，在加工操作中能穿戴洁净工衣工帽、佩戴口罩；原料采购索证索票工作落实到位，仓库内的食材标签标识较为规范，均在保质期内；后厨环境整洁，按要求配备了食品安全设施、设备，洗消保洁设施齐全；烹饪区操作台上，已拆封的调味品均加贴有标签，注明生产日期、保质期限、存储条件等信息。

“酒店后厨的管理和流程还是不错的，食品安全这方面工作整体来说比较规范，但有个别小问题要注意。”执法人员表示。比如，后厨操作人员在备料时，存在将盛有半成品食材的碗盆直接堆叠放置的现象，容易造成交叉污染。对此，执法人员当场进行了指正，要求立即整改，对食材进行重新清洗后再使用。

“春节将至，市场监管部门将结合当前疫情防控要求，加大对重点场所、重点区域的巡查力度，委托第三方检测机构对食品进行抽样检测，对市民预订年夜饭的餐饮单位增加检查频率，督促食品经营单位守法、诚信经营。” 集美区市场监管局一级主任科员吴晓波接受采访时表示。近日，集美区食安办就联合区市场监管、农业农村、商务、检察院、法院、城管及相关镇街等10部门，开展了春节前食品安全联合检查，以生猪屠宰场、商场超市、农贸市场、承接年夜饭的餐饮服务单位、留厦员工企业食堂等为重点部位，以食用农产品、酒类、糖果、坚果、特色小吃等为重点品种，同步开展食品安全监督抽检71批次，从源头到餐桌全方位守护节假日期间市民群众“舌尖安全”。

昨日的行动中，市食安办也委托有资质的第三方检测机构，对两家年夜饭供餐企业的上海青、香菜、韭菜、鸭肉、鸡蛋等8种食材进行了现场抽样，进行农药、兽药残留的快检，检测结果均为合格。

【声音】

民评小分队成员、市人大代表吴斌斌:今天跟随执法人员一起来检查，亲身感受到，两家餐厅食品安全卫生状况都比较好。一方面，后厨环境干净整洁，另一方面管理细节做得比较到位，比如砧板严格按色标分类管理，红色砧板是代表切肉的，绿色代表切菜的，蓝色代表的是切海鲜类的，企业在这种细节上的用心让人印象深刻，也更能放心。我们的“月月十五查餐厅”行动，可以说已经形成了食品安全监管的高压态势，对餐饮行业的规范发展起了很大的作用，坚持下去会有非常积极的意义。希望今后能有更多这样的行动，让更多市民参与其中，将食品生产经营和监管情况真实、全面、客观、公正地展示给大家。一方面督促生产经营者规范经营；另一方面也让市民知情、让市民监督、让市民放心。

【提醒】

市场监管部门提醒，市民在外出聚餐和预订年夜饭时，可以通过美团、饿了么等网络平台，查询商家的证照是否齐全，也可以到现场查看商家的证照是否齐全。应选择证照齐全、食品安全动态等级评定为良好（笑脸）以上的餐饮服务单位就餐。

就餐前要注意检查食物是否新鲜、是否烧熟煮透，餐饮具是否清洁，少吃或不吃生食水产品等高风险食品，禁食野生动物，就餐后应索取就餐凭证。

市场监管部门也倡导广大食品经营者，要落实制止餐饮浪费的相关措施，主动提供小份菜、半份菜，请消费者积极践行文明就餐理念，杜绝餐饮浪费。