漳州食用菌全产业链产值超百亿元

东南网12月7日报道（福建日报记者 潘园园 苏益纯）

近日，一批产自福建漳州的利乐包装蘑菇罐头在瑞典顺利通关上市，标志着该品类实现福建出口“零的突破”。这不仅是单一产品的突破，更是“中国菇都”漳州食用菌产业整体实力的缩影。漳州白背毛木耳与猪肚菇产量全球第一，双孢蘑菇产量全国居首，蘑菇罐头出口量占全国七成以上。

“十四五”以来，漳州已拥有5家省级菌包生产龙头企业、10余支专业服务团队、4家食用菌机械制造企业及200多家加工企业。

2024年，漳州市食用菌鲜品产量109.06万吨，集菌包制作、鲜品包装、食品精深加工于一体的全产业链产值超百亿元。

携手“共富菌”

小农户融入大产业

在漳州天宝镇的高速公路桥下，50座银白色的“移动智慧菇房”整齐排列。每个菇房形似集装箱，可整体吊装。如今，它们已遍布周边村落。

推开菇房门，湿润的菌香迎面而来。菇农韩秋玉习惯性先看屏幕：温度21.3℃、湿度85%，一切正常。

“以前种菇，那才叫操心。”韩秋玉记得，2022年她家自建菇棚，光是场地就要七八十平方米，投入大不说，温度、湿度全凭经验。

转机出现在2023年，镇干部带着福建云佳安公司的人来了，推广“五统一”模式：企业统一提供菌种、技术、标准、品牌和销售渠道。

起初村民心存疑虑，但变化很快显现：公司送来的菌包个个饱满，被称为“金牌菌包”；菇房仅需24平方米，还装了智能系统，数据异常时一打电话技术员马上就到；采下的蘑菇按保底价整车拉走。最让她安心的是，废菌包都被回收做有机肥，“一点都不浪费，还多份收入”。

“一个菇房年产能1.8万公斤，公司全收，刨去成本净赚近8万元。”韩秋玉说。

“在传统观念中，企业与农户是买卖关系，甚至是对手。”漳州市经济作物站副站长、高级农艺师陈国平说，如今，企业专注研发、品牌、渠道等环节，农户则聚焦于机器难以替代的精细管理。

数据显示，“十四五”以来，漳州市47家食用菌工厂化生产企业为农户提供就业岗位超万个，“移动智慧菇房”为脱贫户、低保户提供了40个公益性岗位。

漳州“移动智慧菇房”的创新模式因显著的联农带农成效，于2024年被联合国粮农组织等评为第五届全球最佳减贫案例。

解锁附加值

蘑菇的“七十二变”

“十四五”期间，漳州蘑菇正通过精深加工与创意赋能，实现价值的几何级增长。

在福建立兴食品的冻干车间，银耳经-40℃速冻与真空升华，90%的营养与风味被锁住，化作即食冻干银耳羹。

“一杯零售价8元，附加值比初级产品提升约30倍。”立兴食品常务副总陈高飞说，从冰糖雪梨银耳羹到蘑菇脆片、菌类汤包，公司正通过冻干等高技术手段，打开休闲食品、预制菜及营养品新市场。

科技让“一菇多吃”成为现实。同发食品将蘑菇预煮液制成酱油与味精；海山集团与片仔癀合作开发蘑菇多糖片。产业链在延伸中持续增值。

转型不只发生在车间。天珍实业的前台，层层灵芝被培育成松柏般的盆景。公司董事长涂改临介绍，通过精准控制环境，让灵芝既具药用价值，更成观赏艺术品。食用菌包仅2～3元，而盆栽灵芝菌包售价可达13元，成品价格更是从几十元到上千元不等。“把灵芝当花卖”，打开了大众消费新市场。

蘑菇还走进了课堂。漳州成发农业开发的蘑菇盆栽，成为杭州小学生的自然教具。孩子们亲手培育，收获秀珍菇、黄金菇。公司在抖音店铺“悟空小匠蘑菇园”已售出超7万单。

品质是国际市场的通行证。紫山集团通过工厂化栽培配方、隧道发酵工艺及环境控制系统，以物理和生物方法替代药物消毒，使蘑菇罐头达到绿色无公害标准。其产品占据日本市场60%份额。

产业规模扩张也带来了“甜蜜的负担”——巨量菌渣。以万辰集团为例，其日产菌渣近200吨。这些富含菌丝蛋白与微量元素的废弃物，并未被抛弃。

在漳州的专业收购站，菌渣与微生物菌剂混合，经20天发酵，转化为培育珍稀菌类的理想基质，可降低30%生产成本，并提升菇品质量。另一部分菌渣则制成优质有机肥，有机质含量超45%，能有效改良土壤、提升作物抗病力。

至此，一个完整的生态闭环清晰形成：作物秸秆成为蘑菇培养基，蘑菇采摘后的菌渣还田滋养新作物。从田间到车间，再从废弃物回归田间，漳州食用菌产业正走向“零废弃”的绿色未来。

攻克“中国芯”

从追赶到引领

价值攀升与生态闭环的背后，离不开产业核心技术的自主掌控。

作为国内领先的工厂化食用菌企业，万辰集团日产食用菌约370吨。走进其现代化车间，金针菇在恒温恒湿的环境中静静生长，机械臂有条不紊地搬运，巡检机器人自动采集数据。

万辰集团研发总监李博回忆，10年前，公司每年要花上百万元购买菌种，供应说断就断。一场围绕产业自主权的突围战悄然打响。

2021年，为选育适应市场需求的黄色金针菇，李博团队经历了1037次实验的漫长探索，终于在一个几乎被丢弃的培养皿里，发现了一株在32℃高温下依然顽强生长的菌落。经过5代严谨的稳定性测试，具有完全自主知识产权的“农万金9号”终于诞生。

一粒菌种的突破，带来整个产业的跃升。

这一转变的背后，是漳州在食用菌良种体系建设上的持续深耕。当地长期与福建省农业科学院、福建农林大学等科研院校深度合作。目前，全市食用菌良种覆盖率已稳定在90%以上，双孢蘑菇“福蘑”系列、金针菇“农万金”系列等自主品种，正成为驱动产业升级的核心引擎。

种业创新，多品类开花结果。“例如，漳州白背毛木耳产量全球第一，漳州猪肚菇产量同样居全球首位，漳州双孢蘑菇产量稳居全国第一。这些最早在漳州研发成功并推广的品种，已经深深烙上了本土适应性强的基因。”陈国平说。

与此同时，智能化升级正在全市铺开。在芗城区，福建乾顺生物科技有限公司的全自动化生产线，实现了从配料、装瓶到搔菌、栽培、包装的全流程自动化作业，机械化程度突破80%。

在云霄县和平乡，港荣泰生物科技有限公司率先在漳州实现绣球菌的工厂化栽培。公司总经理苏世斌介绍，通过引进自动化生产线和标准化设施，目前企业绣球菌年产值突破2000万元。

“党的二十届四中全会提出，要提升农业综合生产能力和质量效益。”漳州市农业农村局副局长林志强表示，目前，漳州市食用菌良种使用率已超过90%，正持续推广高产稳产品种，并与福建省农业科学院等科研院校合作选育新品种。布局“十五五”，漳州将继续推广标准化、智能化、规模化生产方式，大力发展珍稀菌类，努力开拓国内外市场，为高质量发展注入新动能。