闽北一绝——延平笋燕

延平是个小山城，我是土生土长的延平人。在我的印象里，延平笋多，且大家会做各式各样与笋相关的美食，尤其是闽北一绝——笋燕，素有“到延平没吃笋燕等于白来”之说。

2021年10月，延平笋燕制作技艺被列入第九批南平市级非遗项目名录。在延平民俗专家黄睦平老师的指点下，我来到延平新朝阳酒楼，找到了延平笋燕制作技艺主要传承人之一——郑祥林师傅，在了解笋燕制作技艺的同时，也偷偷学了一招。

“我们家的笋燕制作技艺，应该是从我外公那辈传下来的。外公是村里远近闻名的掌勺大厨，那时村里红白喜事的餐饮都是由他负责，经常做上一二十桌的菜，有时候甚至超过五十桌。”郑祥林娓娓讲述自己与延平笋燕的缘分，“后来，外公的手艺传到了我的父母手中，之后又传到我这里。三十多年来，我一直守着这门手艺，希望能把它继续传承下去。”

而关于延平笋燕的传说也十分有趣。黄睦平老师介绍，相传清朝八王爷奉旨前来江南视察，曾国藩接待了他。虽然吃遍江南美食，仍感无味。一天，不知八王爷何故心中不痛快，这可急坏了曾国藩，想尽办法让八王爷开心。

此时，恰逢曾国藩家的厨子来了个延平的远房亲戚，并带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产。厨子灵机一动，就利用这些闽北特产，加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。八王爷吃了几口，胃口大开，心情甚好，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，想把厨子叫来，问他菜名。

此时，厨子刚好走出去，曾国藩便喊厨子孙女的名字“孙燕、孙燕。”想让孙燕去把厨子叫来。偏偏歪打正着，八王爷听了以为“孙燕”就是这道菜名，连连点头：“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”

回京后八王爷就向慈禧推荐了“笋燕”。慈禧吃了“笋燕”后赞不绝口，重赏了厨子。消息很快传遍清宫，王爷贵族们争相品尝“笋燕”。从此，这道名菜成为闽北一绝而流传至今。

听完延平笋燕的故事后，郑祥林带着我们来到厨房，让主厨廖云鹰给我们展示延平笋燕的制作技艺。

“延平笋燕的食材以鲜冬笋为主，搭配干香菇、里脊肉、红萝卜等，全部切成细丝状备用。干香菇要先用温水泡软，粉丝也用热水泡软并剪成5厘米长短。”郑祥林在一边介绍说，“锅里倒入猪油，烧热后先把肉丝炒熟，再放入笋丝、香菇丝、红萝卜丝翻炒炒香；随后，加入高汤，水开后放入粉丝一起煮，记得放盐、味精、白糖、胡椒粉等进行调味并煮开勾芡，记得要用铲子不停地搅拌均匀，以免粘锅。”

在主厨一番熟练的操作下，延平笋燕很快就煮好，最后加入麻油和葱花，起锅上桌了。我们迫不及待地盛上一小碗品尝，入口顺滑，鲜香微辣，色香味俱全。

一座城市，一种味道。笋燕之于延平，如板鸭之于建瓯，熏鹅之于武夷山。当我们品尝到家乡的美食时，就会发现，不论我们走到哪里，走得再远，仿佛都有一条看不见的线牵引着我们，大概这就是思乡吧。（卢国华 文/摄）