水门国仔位于美食街的总店

水门百年工艺传承至今

泉州水门巷是古代七门之一，乃水上之门，沟上陆地，从古至今，这条街巷商贾云集，水门国面线坐落于此，可谓占尽天时地利。

“水门国仔面线糊”制作技艺创始人谢培生于清咸丰年间，泉州城东玉井村人，早年以种地为生，后来跟师傅学做面线糊这一手艺，从此走上卖面线糊的生涯。手艺传到现任掌门人谢锡国手上，已经历了四代，传承了一百多年。

谢锡国从小便受父亲谢冬梅的影响，喜欢制作面线糊，从小耳濡目染之下，21岁的谢锡国在70年代末便带着未婚妻骑着三轮车，开始在百源路一号店门口摆摊。谢锡国的面线糊烹煮，在同行业中率先使用以海鲜熬制高汤的技艺，面线糊的勾芡也有自己的技艺特征，面线糊搁多长时间，均能保持粘稠，深受顾客欢迎。

1986年，谢锡国的第一家“水门国仔面线糊”门店正式开张，坐落于水门巷21号。谢锡国在传统制作工艺的基础上，紧跟市场方向和大众口味，不断改进，不断创新，使“水门国仔面线糊”在自身行业中脱颖而出，独占鳌头。

2010年，谢锡国注册了“泉州水门国餐饮管理有限公司”，目前共有5家连锁店，其中3家直营店，2家加盟店。谢锡国还打破了家族式的传承模式，把面线糊的制作技艺传给了员工，使他们成为各连锁店的业务骨干，也成为“水门国仔面线糊”制作技艺的第五代、第六代传承人。