谢锡国有一个专业的团队在帮忙管理，旗下拥有员工40多人，其中最长的已经呆了20年了，最短的也有7、8年。

技艺看似简单实则繁杂

“水门国仔面线糊”制作技艺独特，要先从市场上买来新鲜的螃蟹、虾等多种海鲜，洗净搁锅里兑上清水，用大火经长时间的熬煮，使汤汁变得晶亮透明，经纱布过滤后，成为口味鲜美的高汤。再按比例把高汤和水倒进锅内，加入秘制配料，以大火烧开锅内的汤水。

当汤水沸腾时，把捻成一寸左右长短的优质面线放到滚烫的锅内煮熬，用大勺在滚烫的锅内顺方向不停地均匀地搅拌，随时掌握好火候。接着，把作为佐料的熟鱼丝搁到锅里与面线一起煮。

最后将按比例调匀的地瓜粉汁倒入锅勾芡，改大火为小火，用勺继续在锅里顺方向搅拌，直至面线与汤汁熬成粘稠状时，熄火起锅。这样，煮起来的面线糊糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。

面线糊制作技艺看似简单，工艺流程繁杂，有些就业青年对这一工作不感兴趣，经常半途而废。虽然已打破家族式的传承观念，但面线糊制作技艺的传承仍处在濒危状态。

期待有志之士学习技艺

几年来，“水门国仔面线糊”分别荣获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建名小吃”等一系列国家级、省级、市级荣誉称号。2011年入选泉州市鲤城区第五批非物质文化遗产项目名录。

“做饮食的，实在太辛苦了，我以前都是12点收摊，凌晨3点就要起来，一天睡不了几小时。”谢锡国回忆说，当时最大的愿望就是能饱睡一顿。“实在太累了，剪头发的时候都能睡觉，甚至在电线杆、垃圾箱旁边，也都能一下子就睡着。”谢锡国告诉记者，那时每天的生活都是围绕着家和工作转。“我每天不是在家，就是在菜市场，不是在菜市场就是在店里。”

如今，谢锡国有一个专业的团队在帮忙管理，旗下拥有员工40多人，其中最长的已经呆了20年了，最短的也有7、8年。这在泉州小吃界并不多见。“很多人都有加盟我们的意向，但是我觉得还是要有那种对面线糊的热爱。”谢锡国表示，他希望加盟的人首先得对面线糊有兴趣，其次还能秉着负责任的态度，有眼力有魄力。

同时，谢锡国也是泉州风味小吃同业公会会长，他希望泉州能建设一个集结各种小吃的美食城，让人来到美食城就能尝尽泉州最具古早味的小吃。