核心提示

餐厨废弃物集中统一处理工作年内即将启动，这是我市破解“地沟油”回流的重要举措。侧重收纳餐饮店、单位食堂、酒店垃圾的厨余垃圾处理厂正在积极筹建中，该厂将依托晋江垃圾焚烧发电厂建设。目前，项目已完成可研报告编制及评审。

不过，记者在调查中发现，要推动餐厨垃圾统一处理，实现100%无害化，还必须破解餐厨垃圾回收“潜规则”。

（记者张沼婢 实习生林盈盈 郑艳晖）

现象

捞地沟油也得“意思意思”

据记者调查，每个月得“上供”或者“意思意思”，才能收到泔水，这是市区餐厨垃圾处理长期以来存在的“潜规则”。地沟油虽然是垃圾，但如不孝敬餐馆就别想捞到地沟油。根据油水多少，一个月要么给几包烟，要么给几十到几百元。如果别人想来捞地沟油，就会被餐馆拒绝，他们甚至会帮忙将泔水“收集池”上锁。餐馆、酒店管理地沟油的多为厨师、保安、保洁员，经营者较少过问地沟油去向。对于回收过程中的“潜规则”，餐饮业的业主和管理层也是“睁一只眼，闭一只眼”，很少去过问。

记者从市环卫处获悉，这样的“潜规则”在前期餐厨垃圾调查就已经显现出来。一些酒店、餐馆不愿意、甚至抵制，导致调查人员得花许多时间说服业主接受调查。从业人员后期能否主动配合部门实行餐厨垃圾集中无害化处理，引人关注。

分析

能否破解“潜规则”关系成败

目前，市环卫处对市区餐厨垃圾数量、去向等调查已经过半，接下去，该处将组建一支餐厨垃圾收运队，对餐厨垃圾进行收集，并转运至厨余垃圾处理厂。处理厂能否“吃得饱”，关系到我市餐厨垃圾处理的成败。

2009年8月3日，我省首家餐厨垃圾废弃油脂无害化处理中心在三明投产运行，目前日实际收集处置餐厨垃圾28—31吨，仅占三明市区1500家餐饮业单位日产餐厨垃圾的60%，仍有大量餐厨垃圾无法实现无害化处理。

导致这样的情况出现，原因有多方面。部分餐厨垃圾产生单位抵触管理，受利益驱动，少报、瞒报甚至不报产生量，为非法收运、非法处置提供了条件；还有一些非法养殖场，对餐厨垃圾仍有需求，客观上为非法收运提供了末端非法处置渠道。

另外，在执法方面，非法收运和非法处置行为流动性强、成本低，特别是废弃食用油脂非法处置点极其隐蔽，收运车辆也不断改头换面，发现难、取证难，加之执法涉及城管、交警、工商等多个部门，持续有力的执法打击难度很大。

“政府成立餐厨残余处理中心，这是一个利民之举。但要保证措施执行，如果不能打破‘潜规则’，让多数餐饮业主动、积极配合餐厨垃圾无害化处理，效果就会大大打折。”不少业内人士认为。