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“涂岭猪脚上高速” 第二届猪脚美食节亮点多(组图)
qz.fjsen.com 2011-11-26 08:03  陈颖 来源：东南网    我来说两句

黄山饭店小刘师傅与爱人合作无间

小刘师傅认真装盘

斗厨：砂锅争霸呈上饕餮盛宴

在自选创意项目的竞赛中，有几家参赛餐馆不约而同选择了砂锅煲猪蹄的形式。

黄山饭店的小刘师傅年仅28岁，却有着6年的食肆经营经验与烹饪心得，他告诉记者，他的浅黄色电砂锅里煲的是老母鸡炖猪蹄。老母鸡能够温补身体，还能提鲜增味，而几片薄薄的生姜，则可以去腥驱寒——在寒冷的严冬里，一锅热融融的老母鸡炖猪蹄既美味又养生，实在是一箭双雕的好料理。而他们家卤猪脚的秘方就是：不用酱油，少放味精，提亮靠糖。问到为什么不用铁锅而用砂锅，小刘回答记者，铁锅熬久了会将金属的涩味带入汤头里，砂锅不但保留了汤头的原汁原味，还能让汤料均匀受热，实在是有百利而无一害。他们家的猪脚煲用的是小火慢炖，要2个多小时才能出锅，还没到点，就引来一群吃货围观等出锅，简直就是门庭若市。

责任编辑:庄小能
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