记者暗访酒店服务员带走剩菜 酒店剩菜流向何方

蛋糕等干点和剩菜被分开摆放

某酒楼：

“员工吃剩菜很正常”

星级酒店对于剩菜处理有明文规定，大大小小的酒楼又是如何处理剩菜的呢？后渚大桥附近一家海鲜酒楼的工作人员对记者说：“员工吃剩菜很正常。”

据这位工作人员介绍，因酒楼主营各类海鲜，所以客人剩下的菜里常有海虾、海蟹等较贵的食物，这些食物常被员工分食，或者打包带走。

接受采访的几家酒楼里，大部分工作人员表示，员工吃剩菜，或者打包剩菜的情况的确发生过。酒楼并不支持该行为，但也无法时时监督。有些员工的家庭条件差，老板也愿意让他们带一些剩菜回去，改善伙食。

快餐店：

扔掉或给员工吃

市区某快餐连锁店钟楼分店曾经理说，店里每天所需食材的数量和种类都是根据顾客量按计划配送，基本不会剩下。客人食用完的东西都是当成垃圾当场清理掉。甜品、面点等如有剩下一些，员工当天可在店里食用，但不能外带。

在一家普通中式快餐店里，有员工告诉记者：“我们自己吃饭一般会另外炒菜，除非剩下的菜很多，店里才会把剩菜给员工吃，但不会让打包回去。”

记者在几家洋快餐店了解到，店内卖的汉堡、鸡块等食物都有保鲜期。一般情况下，做好的汉堡保鲜时间是15分钟左右，薯条10分钟，按规定超过时间就不能再卖，直接扔掉。

“但一般汉堡放半个小时左右是允许的。”一位曾在洋快餐店工作过的吴先生说。虽然店内对每款食品都有制定保鲜时间，但在不影响口感的前提下，员工并未严格执行规定。

吴先生说，快餐都是半成品，做出来的食品很快就会卖完，很少会剩下。过去，晚上负责打烊的员工可以在店里食用，现在都是直接废弃。

规定背后：

剩菜卫生无从保证

“小题大做”成为李红事件中最热门的词汇。对此，史经理表示，酒店员工不得带走剩菜这个规定，涉及的不仅仅是大家所讨论的规定是否过于严苛，还涉及一个很重要的问题——食品卫生。

“做餐饮最重要的一点是什么？就是服务人员必须健康，必须持健康证上岗。客人留下来的剩菜可能存在严重的卫生问题，你并不知道这桌客人是不是有乙肝等传染病，传染病病人吃过的菜，怎么能带回去继续吃呢？不仅不能带回去，在酒店里也不能直接吃剩菜。洗碗工有传染病，客人怎么办？这太不安全了。而且，这个规定不仅仅是为了酒店、为了客人的利益着想，也是为了服务人员以及他们家人的健康着想。我们酒店餐饮部的服务人员，只要发现带有传染病，必须马上换到工程部之类的部门去。”史经理说。

史经理的说法，得到了几位业内人士的认同。