迷恋醇香酿醋师和逐花而居养蜂人 劳动美丽身影

搅拌醋坛促进醋酸菌生长

监测温度控制糯米蒸煮时间

将糯米打入混合搅拌机械准备发酵

从蒸糯米饭、红酒发酵到醋酸发酵，再到窖藏，醋厂工人们每天都在充满了“醋味”的环境中工作。昨日，记者走进“桃溪牌”永春老醋有限责任公司的生产车间。

刚进车间，空气中弥漫着的浓烈酸味，夹杂着酒精的味道，扑面而来。来到3楼生产车间，记者领略了第一道工序，蒸糯米饭和拌粬。车间里，三个特大号的电饭锅，其中一个盛放着满满的500公斤糯米，热气不断往外升腾；正中间插着一只温度计，一名工人正在锅旁仔细地观察着温度变化，以便控制糯米的蒸煮时间。数小时后，工人用铁铲将煮熟的糯米移入一台机器中，与红粬一起不断搅拌。之后，通过一根绿色的管子，糯米被输送到2楼进行第二道工序——红酒发酵。

进入2楼，空气中酒精的味道变得愈发浓烈，8口犹如深井般的红酒发酵罐里正在发酵糯米。据工人介绍，经过3—5天的发酵，生产出来的红酒就可以用来酿造老醋。香醋则是由酒糟经二次发酵后酿成的，因此价格较低，口味则远不及老醋香醇。2楼的另一侧是醋酸发酵罐，一名工人坐在机器前，观察记录醋酸发酵的时间和速度，而这，就是他每天需要重复的“孤单”工作。

随后，记者随着工作人员来到地窖中。刚进入地窖，一阵醇香的醋味扑鼻而来，与生产车间内的刺鼻酸味截然不同。地窖中，数百个醋缸整齐排列着，46岁的黄添成手握木铲正搅拌着醋。据悉，这是为了活跃醋中含有的醋酸菌。他从18岁开始就进入醋厂工作，每天和另一名工人负责搅拌几十缸醋，每缸10下。因为要保证搅拌均匀，就得深翻，因此也是件比较费力的活。他说，刚开始时，翻动一小段时间手就会酸，不时需要停下来休息，后来就渐渐适应了。