安溪湖头小吃丰富多样 期待突围迈向“产业化”

菜头粿

现状

藏在深闺人未识

日前，记者走访安溪城区的几家湖头小吃店，这些小吃店经营环境大都较为简陋，食物种类、价位依靠约定俗成，店面形象也各不相同。而无论是在城区还是乡镇街道，大多数湖头小吃沿袭“夫妻店”、“兄弟店”经营模式，这使得湖头小吃的发展缺乏约束和制衡。

“车站附近两家湖头小吃相距不过数百米，口味却差别很大。”家住龙凤都城的林美华女士对记者说，由于上班时间关系，中午没法回家做饭，她常在外面小吃店就餐，“不少小吃店尽管都打着湖头小吃的名号，小吃的内容也都基本相同，但因为经营者的不同而呈现不同的状态。”

和所有的草根快餐品牌一样，缺乏行业标准、管理匮乏以及整合困难是阻碍湖头小吃做大做强的最大障碍。“‘吃不出碗，带不出店’，湖头小吃无法规模化、工艺化、标准化生产，缺乏统一的操作规程和技术标准，没有形成传统小吃行业组织和民间团体等因素，大大制约着湖头小吃的发展。”安溪县工商局局长白志荣说，当前湖头风味小吃的经营者大多还停留在卖产品的初级阶段，缺乏整体的文化包装与营销意识，加之没有统一的注册商标、店面形象、价格体系，未能进行统一有效的宣传推介等，使得湖头小吃“藏在深闺人未识”。

而安溪县湖头镇党委书记林志煌则认为，湖头小吃没能走出更远，不是实力不够，而是与湖头人的传统意识有关。他说，在清朝鼎盛时期，湖头经济文化繁荣昌盛、条件优越，人称“小泉州”，造成湖头人偏爱过着自给自足的休闲生活，而选择在自家门口经营，不愿意走出去。

“不少湖头小吃的经营者厮守故地，要是有‘走出去’的意识和勇气，那将别有一番天地。”林志煌说。