传统小吃宣传有限 泉州小吃会否被"改姓"厦门?

泉州不乏名小吃

核心提示

近日，市民王先生拨打本社24小时热线96339反映，春节元宵期间，他带来泉旅游的外地朋友品尝泉州地方小吃时，朋友竟感叹泉州也有土笋冻。在他们的印象中，土笋冻产自厦门，他们竟然不知道最有名的土笋冻在泉州安海。王先生呼吁对泉州地方小吃加以保护和推介，不要让外地人在享受泉州肉粽、面线糊、润饼卷、深沪鱼丸等名小吃时，却不知道这些美味源自泉州。

□本报记者 王丽虹 黄璧娇/文 张九强/图

传统小吃　偏安一隅

对泉州人来说，泉州的风味小吃实在不少。在中山南路侨光电影院附近，两家小吃店有地道的牛肉羹，鲜、嫩、筋道又滑溜。沿着中山中路，向北走到钟楼，向南走到天后宫，都能远远闻到古朴的街巷飘来的美味香。边走边探访隐藏其间的美味，泉州肉粽，拌上甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱，搅拌均匀入口后，那种香味令人胃口大开；安海的土笋冻，玲珑剔透，加上蒜泥、酱油、香醋等调料，入口富有弹性，味道甘洌鲜美，令人回味；此外，西街面线糊、水门国仔面线糊、天后宫旁秉正石花膏、涂门贡糖……这些泉州小吃采用传统的手工做法，独特的味道让人难忘。

据了解，泉州的小吃在早期是以肩挑形式走街串巷叫卖，后来发展到以家庭经营为主，比如夫妻店、兄弟店。上个世纪90年代初，东街肉粽率先迈出了连锁经营的步伐，随后，西街面线糊、许记牛肉店等传统小吃名店，也都纷纷开始了连锁经营之路，泉州的传统小吃品牌进入了“连锁时代”，但十几年过去了，很多泉州小吃仍然固守着泉州本地市场，未到泉州以外的地区经营扩张。

经营水门国仔面线糊、猪血汤的老板谢锡国说，从他父亲开始，他们家就在做面线糊、猪血汤，他自己本人也做了30多年了。目前，他发展了4家直营店面，都集中在市区。