炒血鸭酿豆腐 湖南宁远老乡烹饪当地端午美食

搅鸭血：

决定炒血鸭成败与否

据介绍，做炒血鸭的工序还挺复杂的。宰鸭很讲究，关键在于“搅鸭血”，这个环节决定菜的成败。宰鸭时，装血的碗里要放些酒，血流到碗里，另一人用筷子不停地搅动，直到把“血筋”全部搅出、鸭血不凝固为止。

炒时火要旺，油烧到快滚时，才放入鸭头、鸭翅和鸭腿，这些大块头炸熟后捞出，再把其他切好的鸭肉倒入爆炒。爆炒至五六成熟时，再把鸭头等放入，接着依次放入酱油、姜、蒜头、辣椒，再盖上锅盖焖煮，直到鸭肉呈金黄色，锅底的汤水不多时，就可以浇鸭血了———把鸭血整个儿浇到鸭肉上，边浇边炒，且动作要快，以避免鸭血分布不均匀。约一分钟后，当鸭子呈褐黑色时，一道色香味俱全的炒血鸭便大功告成了。

“在晋江宁远人有300多人，去年端午节我们便组织了爬山和聚餐活动，也是由我下厨一次性做了五只炒血鸭，老乡们品尝后，个个赞不绝口。”蒋老师笑着说，每年端午，老乡们都会做这道菜，享受节日美食。

酿豆腐：

馅要选好五花肉

宰鸭、去毛、炒血鸭……就在蒋老师忙得不亦乐乎时，蒋老师的妻子文老师也在一旁忙着做酿豆腐。

在油豆腐上方撕开一个小口，再用五花肉、姜、蒜、盐、味精、辣椒调制而成的肉馅塞入其中，最后把小口合上。“酿豆腐的馅一定要选好五花肉，五花肉馅比较不容易散落出来，且五花肉做馅比瘦肉还香。”文老师边塞肉馅边介绍她的小菜秘方。

“锅里煎时，油豆腐开口的一侧朝下，轻轻翻炒，才不会让肉馅‘春光外泄’了。”文老师笑着说，最后放入适量的水，煮熟就可以收汤起锅了。

经过一番忙碌，12时许，炒血鸭和酿豆腐大功告成。此时，满屋子弥漫着一种鸭肉的奇特香味。记者赶紧拿筷品尝，炒血鸭色泽鲜美，味香辣，肉鲜嫩，酥香异常。而酿豆腐外皮劲道爽脆，肉馅柔软顺滑，不腻不渣，耐嚼又顺喉。两道菜均让人吃得回味无穷。

“如果有机会，希望可以将这两道传统端午美食推广出去，让更多的晋江人也来尝尝我们的家乡菜。”蒋老师笑着说。