炒血鸭酿豆腐 湖南宁远老乡烹饪当地端午美食

蒋老师制作炒血鸭。

东南网-晋江经济报6月18日讯（记者 黄华红 蔡培仁 董严军 文/图）“要说端午节的特色美食，那一定要来尝尝我们湖南宁远的炒血鸭和酿豆腐了，这可都是我们端午节必吃的名菜。”昨日上午，在晋江晋兴职校教书的蒋辉旸老师拨打本报热线82003110推荐家乡的端午节名菜，并称已经准备好鸭子，就等记者过去杀鸭品尝。

昨日上午10时许，记者赶到晋江五中蒋老师宿舍内，蒋老师夫妻俩已在忙碌地准备炒血鸭和酿豆腐的食材。

端午节：

不吃粽子吃血鸭

“炒血鸭和酿豆腐是我们那的传统名菜，家家户户都会做，并已成为过年过节不可缺的一味佳肴。”蒋老师说，别人端午节都吃粽子，他们却是在中秋节才吃粽子，端午节主要杀鸭庆祝，原因是从清明节一直到端午节这段时间，是水草最丰美的时候，鹅、鸭、田螺等天然食料充足，鸭子个个长得壮实，鸭肉更是皮薄细嫩，这时食用最肥美。

蒋老师告诉记者，他每年端午都要自己做炒血鸭，刚到晋江第一次做炒血鸭还闹过笑话呢。原来，蒋老师在1995年就从湖南来到晋江教书，当年过端午，父母不在身边，吃不到炒血鸭，他便到市场上买了鸭子回来做，却不知炒血鸭最关键的一个步骤就是宰鸭，因为不懂技巧，他被鸭血喷了一身，制作宣告失败，不得不电话“求助”在湖南老家的父母。