闽南文化大观园：金刀带雨剪黄芽 一盏清茗酬知音

中午12点多，茶农暂停采摘茶叶，午餐补充体力

术业有专攻，守好乌龙茶之根

大多数人不懂茶树的栽培，也不管茶叶的烘制，他们爱茶，最重要的一个步骤就是品茶，很多茶书对此环节也不惜笔墨，如今有一个比较正式的词，称为“茶道”。

唐朝时，国人以煎茶法饮用；宋朝时，点茶法成为主流。从那时起，中国的茶叶和饮茶方式向国外传播，特别对日本等地影响巨大。

在台湾，清末至近代，潮汕等地赴台的闽南人将“半套功夫茶”带到台湾，上世纪70年代，台湾茶道在环境、器具审美、泡茶方式乃至茶园管理上都开始讲究了起来。

筱茶心中犹豫，对于沉浸在种茶、制茶中的安溪人来说，茶道的发展也许走得慢了些。铁观音创始人魏荫的第九代传人、国家级铁观音制作技艺代表性传承人魏月德却说，“我们并非没有茶道，而是失去了。”唐宋以来，我国的茶道声名远播，只是后代不断推翻前朝的饮茶方式，反而日本等东亚地区保留了饮茶传统方式。魏月德认为，不要羡慕别人品茶的形式，所谓“术业有专攻”，日本、台湾重品茶，我们重制茶。茶道的发展离不开乌龙茶的“根”。

听魏一席话，胜读十年书，筱茶被堵塞的忧郁心绪终于打通了，茶道离不开根，没有茶乡提供品质上乘的铁观音，一切都只是空中楼阁。

做铁观音的人偷不得懒，共18道工序，别说简化了，每道工序少花工夫都不行。为此，魏月德花了三年时间，写下《铁观音秘笈》，以二十四节气图表和七言诗歌的形式，传授制茶人心得。光说不练还不行，拥有自己的规模企业，他依旧坚持每年亲手做少量纯手工铁观音。每年应天时而制茶，用录像把过程拍下来。“并不怕别人来学习，因为这是非遗传承人的责任。”