自制的葡萄酒也可以很精致

手工破碎葡萄

自制葡萄酒的第一道工序是破碎葡萄后装瓶，首次发酵。

“如果没有被喷过农药，葡萄是不用洗的，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，这样就不能发酵了。”尤老师买的葡萄没有喷洒过农药，她只把葡萄上的蜘蛛丝清除一下。

破碎的方法很简单，就是把葡萄三五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，将葡萄皮攥破即可。“我叫了妈妈和七姑八婆来帮忙，她们从中午忙到晚上，才把所有的葡萄碾碎装瓶。”虽然很忙碌，但所有人都没有把这当成一个负担，而是当成一次家庭聚会，尽情地享受这一过程。

分离残渣和酒液

破碎的葡萄被尤老师放到两个不锈钢瓶里进行第一阶段发酵。发酵过程会产生一些泡沫，经过7天时间，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。

此时就应该把残渣和酒液分离，尤老师想出了一个妙招，她在矿泉水的瓶身割出一道道裂缝，然后，将矿泉水瓶塞进不锈钢瓶，这样，葡萄酒就通过缝流入矿泉水瓶内。“之后我把一条管子伸进矿泉水瓶，用嘴吸，将酒引入两个大玻璃瓶中。”剩下的残渣装进丝布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。