这个“除梗破碎网”用于捣碎葡萄

■达人经验

家住西街的颜湘荣就是QQ群的管理员“颜子”。

自制过程使用多种工具

尤老师制作的过程属全手工操作，颜女士则利用了很多工具，这不仅提高了自制葡萄酒的效率，而且提升了葡萄酒的品质。

以破碎葡萄为例，破碎过程中，葡萄籽不能被弄碎，“我一开始也是用手捏碎葡萄，但速度很慢；后来，从网上学到新方法，将葡萄放在搓衣板上破碎，但这样易造成葡萄汁流失；现在，我又买了除梗破碎网，只要把葡萄放在网上用力抽，梗会留在网上，而破碎了的葡萄会掉到网下的瓶子里。”

第一次发酵前，她还会先测葡萄汁的含糖度。葡萄汁的比重与糖度可以和成酒的酒精度进行换算。在20℃的条件下，葡萄汁含糖的比重如果是1.037（每升葡萄汁中含糖68克），那成酒的酒精度就是4.0；葡萄汁含糖的比重如果是1.075（每升葡萄汁中含糖170克），那成酒的酒精度就是10.0；葡萄汁含糖的比重如果是1.111（每升葡萄汁中含糖266克），那成酒的酒精度就是15.6。赤霞珠含糖的比重都在1.075上下，可制出酒精度就是10左右的葡萄酒，“如果希望酒精度高些，可以往葡萄汁里加糖或蜜。”

第二次发酵前，要把酒导流进玻璃瓶，她又使用了纱布进行过滤澄清。“只要把酒和残渣一起倒在纱布上，残渣就留在纱布上，过滤的酒基本没有杂质。”